RECETA Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS DE MARRUECOS

FLAN DE QUESO

INGREDIENTES: - 200 g de queso de cabra fresco. - 3 cucharadas soperas de agua de azahar - ½ limón. - 100 g de azúcar de grano fino. - 6 cucharadas soperas de leche. - 3 hojas de gelatina. - 100 g de dátiles. - 4 cucharadas soperas de miel. - 1 cucharadita de café de aceite vegetal.

PARA DECORAR: - Dátiles - Hojas de menta

PREPARACIÓN:

Se deshuesan los 100 g de dátiles y se cortan en daditos. Después se entibia la leche. Posteriormente se tritura el queso de cabra con el azúcar de grano fino, el agua de azahar y la leche tibia. Seguidamente se sumergen las hojas de gelatina en agua fría para que se disuelva.

Después hay que verterlo en la preparación de queso. A continuación se exprime el medio limón, se vierte el zumo en la mezcla y se bate. Después se coloca en un recipiente los daditos de dátiles, se vierte la mezcla de queso y se mezcla todo. A continuación se untan con aceite vegetal y con una cuchara unos moldes individuales para flan y se llenan con la mezcla. Después hay que dejarlos reposar en la nevera durante dos horas.

Por último se desmoldan los flanes con la ayuda de la hoja de un cuchillo, se colocan en los platos y se vierte miel por encima. Para finalizar se decora con dátiles y con una hoja de menta.

SABÍAS QUE ...

El queso de cabra es muy apreciado por los bereberes y se prepara exclusivamente con leche de este animal. Contiene menos del 45% de materias grasas, y nunca se acaba de madurar ni se fermenta. El queso de cabra fresco se caracteriza por un sabor dulce o ligeramente acidulado. Se emplea con frecuencia en pastelería, para la confección de postres dulces, debe consumirse con rapidez.

Este flan de queso combina de un modo ideal con los dátiles. Con más de tres millones de palmeras datileras en su mayoría situadas en el sur del país, los marroquíes reservan a estos frutos un lugar destacado en su repertorio gastronómico.

Símbolo de hospitalidad, los dátiles entran en la preparación de numerosos manjares refinados. Cuando son frescos, se funden agradablemente en la boca.


PROPIEDADES ALIMENTICIAS DE LOS DÁTILES  

El dátil tiene propiedades alimenticias muy especiales, que fueron aprovechadas a través de la historia por los pueblos árabes, que no encontraban en sus áridos desiertos la variada gama de productos agrícolas que se dan en las zonas fértiles del mundo. Análisis nutricionales efectuados sobre las variedades más importantes, han dado como resultado las siguientes cifras promedio:

 

Por 100 gr de pulpa seca: Carbohidratos: de 55.5 a 64.0 gr. Proteínas: de 35.8 a 38.7 gr. Grasas: de 0.2 a 0.5 mgr. Minerales:   Potasio: de 532 a 609 mgr. Sodio: de 4.0 a 6.0 mgr. Hierro: de 1.8 a 2.0 mgr.

Vitaminas :   B1: 0.06 mgr. B2: 0.23 mgr. Niacina: 1.76 mgr. Calorías: de 163 a 268 Kcal. Colesterol: 0.0

Del análisis se desprende, que los dátiles tienen un alto valor nutritivo por la concentración de sus componentes y calorías que aportan, destacando su alto contenido de potasio, que triplica el del plátano. Esto los convierte en el alimento ideal para las personas que realizan trabajos que implican esfuerzos físicos, tales como los deportistas, pero también es muy apropiado para niños, ancianos, enfermos y convalecientes.